: Традиция обедов в Древнем Риме

: Традиция обедов в Древнем Риме

ШАЧНЕВА ЕКАТЕРИНА

Трехкратный прием пищи -утром, в середине дня и ближе к его концу- обусловлен

биологически и распространен повсеместно у самых разных народов. Характер

этих трапез, однако, подвержен значительным вариациям и колеблется не только

от одного народа к другому, но и по социальным слоям.

По заведенному порядку весь Рим легко закусывал утром, перехватывал кое-что

по завершении дневных дел и во второй половине дня собирался на обед.

Утренняя закуска и дневной завтрак не предполагали ни точного времени, ни

определенного меню. Они только удовлетворяли голод в то время и в тех

условиях, когда он возникал. Крестьяне приступали к приготовлению первого

завтрака сразу же после пробуждения от сна и, лишь поев, выходили из дому.

Клиенты же богатых и знатных семейств шли утром приветствовать патрона

натощак и только здесь получали спортулу- корзиночку с едой.

Меню обоих завтраков складывалось случайно и произвольно. Бедные ели все

подряд, зажиточные римляне были более разборчивы.

Подчас оба завтрака бывали очень скудными. Следуя своим привычкам, император

Август ел на завтрак “грубый хлеб, мелкую рыбешку, влажный сыр”, а Сенека и

вовсе “завтракал сухим хлебом, так что после завтрака незачем было мыть

руки”. Обычный завтрак располагался между двумя этими крайностями и состоял

из хлеба, смоченного в вине или слабом растворе уксуса, сыра, фиников,

холодного мяса или ветчины.

Главное состояло в том, что эти завтраки человек съедал в одиночку. Однако

обед был трапезой в полном смысле этого слова.

Если приемы пищи, предшествовавшие обеду, не занимали определенного места в

распорядке дня римлян, то обед начинался всегда точно и неизменно- около

половины второго зимой и половины третьего летом. Лишь человек аскетического

образа жизни, вроде Плиния Старшего, “летом вставал из-за обеда засветло,

зимой в сумерки”. Август, тоже весьма неприхотливый в своих привычках, шел

после обеда заниматься государственными делами, но эту работу его биограф

называет “ночной”. До полуночи пировал Нерон. Переходить от обеда к ночному

сну считалось нормой.

Обед всегда предполагал приглашенных гостей и общение сотрапезников; обеды в

одиночку упоминаются у римских писателей в виде редчайшего исключения.

Главное в обеде-беседа.

Независимо от размеров помещения и числа обедающих центром, вокруг которого

организовывалась трапеза, был небольшой стол, с трех сторон окруженный

массивными, чаще всего каменными, ложами, на которых, по трое на каждом, и

возлежали обедающие. С четвертой стороны стола доступ открывался тем, кто

обслуживал трапезу, менял блюда и приборы, разрезал мясо, подливал вино. На

ложа набрасывали много тканей и подушек, которыми отделяли место одного

сотрапезника от другого. В зале царила ужасная теснота. Скученные люди,

разогретые вином и едой, непрестанно потели и, чтобы не простужаться,

укрывались специальными накидками.

Не меньшая теснота царила и на столе, очень небольшом по размеру и потому

неспособном вместить все блюда с едой. Ее приходилось приносить и либо

ставить на стол, разложивши на тарелки, либо подносить каждому отдельно.

Поэтому ставились вспомогательные столики-серванты. Вино сначала разливали по

большим сосудам- у богатых людей они бывали из стекла или даже хрусталя- и

уже оттуда разливали его специальным черпаком по бокалам.

Если отвлечься от чудовищных пиров римских богатеев и говорить об обычном

хорошем обеде, который устраивал для друзей радушный хозяин, то меню его

состояло чаще всего из четырех перемен, включало рыбу, мясо, разнообразные

закуски и фрукты. Супы в источниках не упоминаются. Вот, например, как

выглядел хороший обед в середине I в. н.э. : поросенок, увенчанный колбасами,

сырный пирог, холодный, но политый горячим медом, обложенный фасолью,

горохом, орехами и персиками; по куску медвежатины, мягкий сыр, виноградный

сок, улитки, печенка, репа, тунец. В заключение обеда вокруг стола пускалось

глубокое блюдо с маринованными оливками.

Многие часы, которые длился обед, были заполнены не только едой, но и

культурной программой. В большинстве случаев цель ее состояла в том, чтобы

развеселить сотрапезников. В программе участвовали шуты, комические актеры,

танцоры. Если хозяин не хотел тратиться на такие представления, то он сам мог

импровизировать развлечения- например, аукцион картин, повернутых

изображением к стене, или просто играть с приглашенными в кости. Нередко были

развлечения более высокого уровня-выступления музыкантов, исполнение стихов,

чтение вслух.

Совместная трапеза была выражением дружеской солидарности, и издавна

утвердился обычай посылать друзьям, не сумевшим прийти на обед, кое-какие

лакомства от стола, а присутствующим раздавать часть обеда, которую они

уносили с собой в специально прихваченной на этот случай салфетке.

По мере того как дружеский характер обеда становился все больше условной

декорацией, а патроны превращали его в издевательство над друзьями и

клиентами, распоясывались и последние. Салфетки крали, сознательно путая

принесенные с собой, плохие и старые, с хозяйскими. В салфетку можно было

спрятать не только то, что человеку дали, но и то, что он успел схватить с

блюда сам. И если еду гостям раздавали, то бутылки и кубки с вином обычно

стояли на столах все время, и вот из-за них-то и начиналась подлинная драка.

Обед превращался в гастрономический марафон, в бесконечное обжорство и оргию.

Все это распутство и распад вызывали сопротивление, исходившее отчасти от

консервативных смей, а отчасти от своеобразной римской интеллигенции.

Первым и главным признаком таких антиобедов была скромность. Меню здесь может

быть сколь угодно разнообразным, но оно никогда не бывает слишком обильным. В

нем обычно большую роль играет свежая зелень, только что сорванные плоды и

овощи.

Подчас такой обед знал только один вид развлечения- так называемую

“сократическую беседу”, то есть беседу на философские, литературные или даже

повседневные темы, но обязательно живой и остроумный, в котором собеседники

состязались в находчивости.

Таким образом, традиция обедов в Риме была чрезвычайно разнообразной и

различалась по социальным слоям.