Рефераты

Курсовая работа: Сахарные кондитерские изделия

В нашем примере коммерческой товарной информацией может служить ТУ РБ 37602662.650-2000 (технические условия), которые без расшифровки потребителю несут минимум информации.

Потребительская товарная информация - сведения о товаре, предназначенные для создания потребительских предпочтений, показывающие выгоды вследствие применения конкретного товара и нацеленные, в конечном счете, на потребителей. Эта информация содержит сведения о наиболее привлекательных потребительских свойствах товаров: пищевой ценности, составе, функциональном назначении, способах использования и эксплуатации, безопасности, надежности и др. Красочные изображения на товаре и/или упаковке также предназначены для усиления эмоционального восприятия их потребителями.

Таблица 3

Потребительская товарная информация на примере шоколада «Идеал» молочный с кокосом

Потребительская информация Данные маркировки
Пищевая ценность 535 ккал
Состав Сахар, молоко сухое, какао масло, какао тёртое, кокос, сыворотка сухая, лецитин, ароматизатор, идентичный натуральному – ванилин.

Так же к потребительской товарной информации, которая предназначена для усиления эмоционального восприятия на примере шоколада «Идеал» можно отнести надпись «ПОДАРИ ЛУЧШЕЕ!».

Для доведения сведений до субъектов рыночных отношений применяют многообразные формы товарной информации:

-             словесную;

-             цифровую;

-             изобразительную;

-             символическую;

-             штриховую.

Словесная информация наиболее доступна для грамотного населения, если она дана на соответствующем языке (например, на русском или белорусском языке для Белоруссии).

Цифровая информация применяется чаще всего для дополнения словесной и в тех случаях, когда требуется количественная характеристика сведений о товаре (например, порядковые номера продукции, предприятия, масса нетто, объем, длина, даты и сроки). Цифровую информацию отличают лаконичность, четкость и единообразие (таблица 2).

Изобразительная информация обеспечивает зрительное и эмоциональное восприятие сведений о товарах с помощью художественных и графических изображений непосредственно товара или репродукции с картин, фотографий, открыток или других эстетических объектов (цветов, животных, насекомых и т. п.) либо иных изображений. Основным назначением этой формы информации является создание потребительских предпочтений за счет удовлетворения эстетических потребностей покупателей. Например, пункт №6 в приложении В, является ярким примером изобразительной информации, так как данное изображение является непосредственным изображением шоколада и добавки, входящей в состав.

Символическая информация - сведения о товаре, передаваемые с помощью информационных знаков. Символ - характеристика отличительных свойств товара для краткого отражения их сущности. Для этой формы информации характерны лаконичность, однозначность, однако их восприятие требует определенной профессиональной подготовки для расшифровки или оповещения потребителя через средства массовой информации, консультации. Например, знак ® на этикетке шоколада, возле товарного знака означает, что этот товарный знак официально зарегистрирован в Международном реестре и защищён юридически (приложение В).

Штриховая информация – предназначена для автоматизированных идентификаций и учёта информации о товаре, закодированной в виде цифр и штрихов. Пример штрихового кодирования на этикетке сахарных кондитерских изделий приведён в пункте №3 в приложение В.

Требования к информации для потребителя о пищевых продуктах содержатся в законодательных актах, а также регламентируются практически во всех стандартах на пищевые продукты. В республике Беларусь действует Государственный стандарт СТБ 1100-98 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». Этот стандарт устанавливает единые требования к маркировке однородных групп пищевых продуктов, в которых заинтересованы как потребители, так и производители пищевых продуктов. Правила маркировки, регламентированные СТБ 1100-98, распространяются не только на пищевые продукты отечественного производства, но и на поступающие из-за рубежа /9/. Этим самым преследуется цель защиты потребительского рынка Беларуси от проникновения некачественных пищевых продуктов и обязывает производить маркировку импортных продуктов на русском и/или белорусском языке /16/.

1.6 Новые направления в совершенствовании ассортимента и качества сахарных кондитерских изделий

Основными направлениями в разработке новых видов кондитерских изделий являются совершенствование ассортимента товаров для детского и диетического питания, увеличение количества белка, снижение содержания углеводов, и в первую очередь сахаров, а так же выпуск витаминизированных сахарных кондитерских изделий. В связи с тем, что белок является не только полноценным, но и дефицитным компонентом продуктов питания, на современном этапе ведется изыскание новых видов белково-содержащего сырья, которое может быть успешно использовано в производстве кондитерских изделий (молоко и молочные продукты, соя, глютен кукурузы, полуобезжиренная масса семян подсолнечника, мука Тритикале, Кама и др.) /14/.

Изделия для детей необходимо изготавливать из натурального высококачественною сырья, не содержащего консервантов, гидрированных жиров, спирта, кофе, искусственных красителей и ароматических веществ. В рецептуру этих изделий вводить такие биологически полноценные продукты, как молоко, сливочное масло, фрукты и ягоды, орехи; содержание какао-продуктов ограничивать из-за наличия в них теобромина и кофеина.

К витаминизированным относят изделия, обогащенные в процессе приготовления витаминами, полученными синтетически, либо естественными витаминными препаратами в виде порошка или пюре шиповника, хвойного экстракта, дрожжей и др. Все виды витаминизированных изделий вырабатывают по утвержденным рецептурам и технологическим схемам. Витамины вводятся по возможности на такой стадии производства, чтобы исключить неблагоприятное воздействие на них высокой температуры. Чаще всего для витаминизации используют витамины С и Bi (как требующиеся в наибольших количествах), в некоторые изделия вводят также витамины В2, РР, Е, A, D и др.

Витаминизированными изготовляют различные виды изделий — карамель, конфеты, шоколад, мармелад, но чаще всего витаминизируют драже, так как воскожировой слой на поверхности обеспечивает хорошую сохраняемость витаминов.

Для повышения биологической ценности изделий используют также такое ценное сырье, как плоды и овощи. С целью сохранения белка, витаминов, ферментов и других биологически-активных веществ изыскиваются также новые технологические процессы производства кондитерских изделий.

В настоящее время актуальной проблемой является разработка продукции специального назначения, предназначенной для диетического и функционального питания. Основой для создания таких продуктов в кондитерской отрасли могут быть пастильные изделия, в частности зефир, из-за высокого содержания в нём пектина, который не только технологически необходимый компонент, но и полезный для человека функциональный ингредиент. Однако к недостаткам зефира, как, в прочем, и всех сахарных кондитерских изделий, относится присутствие в его составе сахара, употребление которого провоцирует рост числа многих заболеваний: сахарного диабета, сердечно-сосудистой системы, кариеса и др. Разработаны рецептуры и уже начато производство карамели, которая содержит натуральные ароматизаторы на основе мяты, мелиссы, аниса. Эти ароматизаторы сохраняют биологически активные вещества растений. В качестве заменителя сахара используется натуральный экстракт стевии — стевиазит.

Изделия с повышенным содержанием фосфатидов также относят к группе диетических продуктов, которые рекомендуются для питания лиц среднего и пожилого возраста и детей. Фосфатиды принимают участие в жировом обмене, препятствуют развитию атеросклероза, а фосфатид лецитин благоприятно действует на рост и развитие молодого организма. С добавлением фосфатидов необходимо вырабатывать диетические сорта шоколада /15/.

В связи с этим в последние годы большое внимание уделяется созданию подсластителей. Главная трудность при использовании большинства подсластителей в кондитерской промышленности – высокая интенсивность их сладких веществ, превышающих сладость сахарозы в сотни раз, и обусловлено этим отсутствие весового объёма, замещающего эквивалентный объём сахара. Кроме того, во многих кондитерских изделиях сахар-структурообразующий компонент. Поэтому в качестве сахарозаменителей в кондитерском производстве чаще всего используют сорбит, ксилит, фруктозу, сладость которых близка данному показателю сахара. Исследованиями последних лет выявлены токсичные свойства ксилита и сорбита, из-за этого предпочтительнее применение фруктозы – натурального заменителя сахара. При обмене веществ в организме человека фруктоза наряду с сахарозой является источником энергии. По калорийности равная сахарозе. Она эффективно усваивается, и её могут употреблять диабетики в качестве ежедневного компонента пищи.


Заключение

В данной курсовой работе были рассмотрены и изучены потребительские свойства и пищевая ценность сахарных кондитерских изделий.

Для достижения данной цели были решены следующие задачи:

-      изучена роль в питании сахарных кондитерских изделий;

-      рассмотрен ассортимент сахарных кондитерских изделий;

-      изучены потребительские свойства сахарных кондитерских

  изделий;

-      исследованы пути обеспечения сахарных кондитерских изделий;

-      изучены виды и формы товарной информации;

-      рассмотрены новые направления в совершенствовании

  ассортимента  и качества.

Сахарные кондитерские изделия относятся к высококалорийным продуктам благодаря содержанию сахара, жиров и белков. Это свойство с одной стороны является положительным, так как способствует насыщению организма, но с другой стороны такие изделия необходимо употреблять в пищу в умеренных количествах, так как переизбыток ведет к различного рода заболеваниям. А так же эти питательные высококалорийные продукты не требуют перед употреблением в пищу кулинарной обработки и длительное время могут сохранять высокое качество что, несомненно, является положительным свойством.

Для более полного и подробного изучения сахарных кондитерских изделий был изучен их ассортимент и некоторые показатели на конкретном объекте торговли (магазин «Мане»). На основании данных из ассортиментного перечня был проанализирован ассортимент сахарных кондитерских изделий. Анализ показал, что ассортиментная политика в магазине «Мане» направлена на совершенствование, расширение и обновление ассортимента сахарных кондитерских изделий.

Была так же проведена оценка упаковки и качества образцов сахарных кондитерских изделий приобретенных в магазине «Мане». Которая показала что и качество и упаковка как отечественного, так и зарубежного производителя соответствует всем требованиям и производит только благоприятное впечатление.

 На основании проведённого в магазине «Мане» социологического опроса был выполнен анализ предпочтений потребителей сахарных кондитерских изделий.

В работе были использованы различные источники, например, такие как периодические издания, учебники, ГОСТы, электронные ресурсы, что помогло более глубокому изучению и систематизации данных о сахарных кондитерских изделиях.


2. Экспериментальный раздел

 2.1 Общая характеристика магазина «Мане»

Для более полного и подробного изучения сахарных кондитерских изделий необходимо изучить их ассортимент и некоторые показатели на конкретном объекте торговли. Приведём общую характеристику исследуемого магазина в таблице 4.

Таблица 4

Общая характеристика магазина «Мане»

Название «Мане»
Адрес г. Шклов, ул. Колхозная 44
Режим работы

с 8°° - 22°°

без обеда и выходных

Лицензия

№ 25580/1002713

от 25.08.04 до 25.08.09

выдана Шкловским Райсполкомом

Метод продаж традиционный
Основные поставщики сахарных кондитерских изделий

ОДО «Биртрейд»

КУТП «Бакалея»

«Белеим»

«Арлон»

ИП «Сныткин»

ОАО «Коммунарка»

ОАО «Спартак»

ИП «Алвеста-М»

В магазине «Мане» реализуются различные товары, из сахарных кондитерских изделий в ассортименте магазина присутствуют нескольких видов конфет, карамели, зефира, шоколада, мармелада, халвы и многое другое. Ассортиментный перечень данного магазина приведён в приложении Г. Из дополнительных услуг оказываемых в исследуемом магазине следует указать следующие:

-           упаковка товара;

-           стоянка.

-          

2.2       Анализ ассортимента сахарных кондитерских изделий, реализуемых в магазине «Мане»

Ассортимент товаров – это набор товаров, формируемый по определенным признакам и удовлетворяющий разнообразные, аналогичные и индивидуальные потребности (ассортимент товаров предназначен для удовлетворения потребностей потребителей).

В магазине «Мане» ассортимент сахарных кондитерских изделий весьма разнообразный, что позволяет удовлетворить любые запросы населения.

Для того, что бы проанализировать структуру ассортимента сахарных кондитерских изделий, необходимо рассмотреть конкретные данные по реализации данного вида товаров (таблица 5).

Таблица 5

Структура ассортимента сахарных кондитерских изделий

Наименование

продукции

Год Отклонения, %
2005 2006
млн. руб.

уд. вес,

%

млн. руб. уд. вес, %
мармеладо-пастильные изделия 3 5 6,5 10 +5
шоколад и какао-порошок 15,1 25 18,2 28 +3
карамель 18,1 30 19,5 30 0
конфеты 12 20 9,75 15 -5
драже 1,8 3 1,3 2 -1
халва 2,4 4 3,25 5 +1
ирис 7,9 13 6,5 10 -3
Итого: 60,3 100 65 100

Исходя из представленных данных в таблице 5, объём продаж сахарных кондитерских изделий за 2005 год составил 60,3 млн. руб., за 2006 год – 65 млн. руб., что говорит об увеличении объёма продаж сахарных кондитерских изделий в общем объёме товарооборота, это стало возможным за счёт увеличения объёма продаж мармеладо-пастильных изделий, шоколада и какао-продуктов и халвы. Что в свою очередь говорит о расширении ассортимента данной продукции, так например, если халва в 2005 году была представлена только двумя наименованиями, то в 2006 году в продажу поступила халва различных видов – с ванилью, с арахисом, с миндалём, с изюмом, с кешью, с кокосом, с маком, халва в шоколадной глазури.

Далее необходимо провести анализ показателей ассортимента сахарных кондитерских изделий.

Показатели ассортимент сахарных кондитерских изделий – это количественное выражение свойств ассортимента, при этом измерению подлежит количество видов и наименований товаров.

К данным показателям относят:

-           широта ассортимента;

-           полнота ассортимента;

-           устойчивость ассортимента;

-           новизна ассортимента.

Широта ассортимента - количество разновидностей, видов и наименований товаров однородных и разнородных групп.

Широта ассортимента характеризуется действительной и базовой широтой, а также коэффициентом широты.

Действительная широта - фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в магазине.

Базовая широта - количество видов, разновидностей и наименований товаров, регламентированное нормативными или техническими документами (учебниками), или максимально возможное.

Коэффициент широты выражается как отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому. Он рассчитывается как отношение широты действительной к широте базовой.

Действительная широта сахарных кондитерских изделий в исследуемом магазине составляет 8 видов (мармеладо-пастильные изделия, какао-порошок, шоколад, карамель, конфеты, драже, халва, ирис), базовая широта, регламентируемая учебником /8/, составляет 9 видов (мармеладо-пастильные изделия, карамель, шоколад, какао-порошок, конфеты, ирис, драже, халва, сахаристые восточные сладости). Следовательно, коэффициент широты составит 0,89. С одной стороны, чем больше широта, тем больше насыщенность и это будет являться положительным фактором, но с другой стороны при сверхвысокой широте ассортимента потребитель будет затруднён при выборе нужного товара. В целом в магазине «Мане» широта ассортимента сахарных кондитерских изделий достаточна высока.

Полнота ассортимента - способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности. Она характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы. Показатели полноты могут быть действительными и базовыми. Действительный показатель полноты характеризуется фактическим количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы, а базовый - регламентируемым или планируемым количеством товаров. В качестве действительного показателя полноты возьмём среднее количество наименований сахарных кондитерских изделий, имеющихся в продаже на определенную дату, а в качестве базового - количество, регламентируемое ассортиментным перечнем (приложение Г).

Коэффициент полноты мармеладо-пастильных изделий, какао-порошка, шоколада, карамели, конфет, драже, халвы и ириса рассчитывается как отношение действительного показателя полноты к базовому.

В соответствии с таблицей 6 можно проследить увеличение коэффициента полноты в 2006 году по сравнению с 2005 годом на 100%, 75%, 200%. Следовательно, выше вероятность того, что потребительский спрос на данные товары будет удовлетворён.

Следующим показателем ассортимента сахарных кондитерских изделия является устойчивость.

Устойчивость ассортимента - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них.

Коэффициент устойчивости - отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей, к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп. Как видно из таблицы 6 за счёт расширения ассортимента мармеладо-пастильных изделий, шоколада и халвы увеличился коэффициент устойчивости соответственно на 16,6%; 10%; 12,5%. Это говорит о том, что эти виды продукции постоянно имеют спрос и присутствуют в наличии.

Таблица 6

Показатели ассортимента сахарных кондитерских изделий

Наименование

показателей

Мармеладо-пастильные изделия Отклонения, % Какао-порошок и шоколад Отклонения, % Карамель, драже Отклонения, % Конфеты, ирис Отклонения, % Халва Отклонения, %

Полнота:

Действии-тельная

2005 2006 2005 2006 2005 2006 2005 2006 2005 2006
3 6 5 10 5 10 6 6 2 8
Базовая 3 3 4 5 8 10 6 6 1 2

Коэффициент

полноты, %

100 200 + 100 125 200 + 75 62,5 100 37,5 100 100 - 200 400 + 200

Устойчивость:

Показатель устойчивости

2 5 3 7 3 6 3 3 1 5
Коэффициент устойчивости, % 66,7 83,3 + 16,6 60 70 + 10 60 60 - 50 50 - 50 62,5 + 12,5

Новизна:

Показатель новизны

- 2 - 2 - - - - - 3

Степень

обновления, %

- 33

+

33

- 20

+

20

- - - - - - - 38 +38

Новизна ассортимента - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров. Новизна характеризуется действительным обновлением - количеством новых товаров в общем перечне и степенью обновления, которая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров (таблица 6). Степень обновления для мармеладо-пастильных изделий, шоколада, халвы соответственно составила 33%, 20%, 38%. Эти данные свидетельствуют о том, что исследуемый магазин для повышения конкурентоспособности на рыке постоянно обновляет ассортимент и реализует наиболее новые и привлекательные для потребителей изделия.

После расчётов и анализа показателей ассортимента сахарных кондитерских изделий, можно сделать некоторые выводы. В магазине «Мане» происходит постоянное расширение и обновление ассортимента сахарных кондитерских изделий. За последнее время появилось в реализации много новых товаров, например зефир «Хризантема», зефир со вкусом крем-брюле, мармелад «Малина садовая», пористый молочный шоколад «Aero», шоколадный батончик «Шокотель крем шоколад» и другие.

Следовательно, ассортиментная политика в магазине «Мане» направлена на совершенствование, расширение и обновление ассортимента сахарных кондитерских изделий.

2.3       Оценка качества и упаковки сахарных кондитерских изделий в магазине «Мане»

Для проведения оценки качества и упаковки сахарных кондитерских изделий в магазине «Мане» были выбраны следующие образцы:

-            батончик из молочного шоколада с молочной начинкой «Kinder Chocolate» (Германия);

-            Мармелад «Дольки цитрусовые» (РБ).

Оценка качества проводилась по органолептическим показателям при температуре 18±20С, данные представлены в таблице 6.

К физико-химическим показателям шоколада относятся степень измельчения, массовая доля золы, металломагнитные примеси.

Физико-химические показатели мармелада - процентное содержание влаги, массовая доля редуцирующих веществ, общая кислотность. Так как для определения физико-химических показателей требуется специальное оборудование, то данные показатели не определялись.

Исследуемые образцы продуктов должны соответствовать следующим документам:

1          ГОСТ 6534-89 «Шоколад. Общие технические условия» /12/;

2          ГОСТ 6442-89 «Мармелад. Технические условия» /10/.


Таблица 6

Оценка качества сахарных кондитерских изделий

Наименование

показателей

Требования нормативной документации Фактическое состояние

Наименование товара

«Kinder Chocolate» Мармелад «Дольки цитрусовые» «Kinder Chocolate» Мармелад «Дольки цитрусовые»

Внешний вид и консистенция

Лицевая поверхность блестящая, ровная, без поседений. Твердая консистенция.

Сухая, не  липкая,  корочка

мелкокристаллическая эластичная, с блеском; допускается слегка матовая

корочка. Консистенция студнеобразная плотная, поддающаяся резке

ножом.

Твердая консистенция, блестящая поверхность

Студнеобразная, упругая консистенция,

прозрачная на изломе. Обсыпанная

сахаром с тонкокристаллической корочкой, не липкая.

Форма

Соответствующая рецептуре, без деформации.

Правильная, с ясным рисунком, четким

контуром, без деформации, наплывов, заусенцев

Правильная, без деформаций

Чёткий контур,

ширина кусочков 1,5 см, толщина слоёв равномерная

Структура

Однородная Однородная Однородная Однородная

Вкус, запах

Свойственный для данного продукта, без постороннего привкуса и запаха.

Ясно выраженный, характерный

для каждого вида мармелада, без резкого запаха и привкуса эссенции и

кислот; вкус кисловато-сладкий.

Ясно выраженный с тонким шоколадным, ванильным и молочным ароматом

Выраженный запах и привкус лимона и апельсина с

незначительной

кислинкой. Цвет - равномерный, незначительная насыщенность краски

без помутнений, без вкраплений

Органолептическая оценка батончика «Kinder Chocolate» и мармелада «Дольки цитрусовые» подтвердила хорошее качество продукции все образцы по вкусовым достоинствам, внешнему виду производят самое благоприятное впечатление и соответствуют требованиям ГОСТа.

Проведём анализ упаковки исследуемых товаров, для этого составим таблицу 7 и внесём в неё все необходимые данные для анализа.

Таблица 7

Анализ упаковки сахарных кондитерских изделий

Показатели упаковки Характеристика продукта
Форма
Материал Картон и фольга Пластик, полиэтилен
Фирменный стиль есть есть
Данные маркировки:
наименование продукта, вид шоколадный батончик «Kinder Chocolate»

Мармелад

"Дольки цитрусовые"

наименование и местонахождение изготовителя

«Ferrero»

Rheinstrabe 12-D-35260 Standtallendorf, Германия

213805, РБ, Могилевская обл., г. Бобруйск, ул.Бахарова, 145
товарный знак есть есть
состав молочный шоколад высокого качества 40% (сахар, цельное сухое молоко, какао-масло, какао-масса, эмульгатор (соевый лецитин), ароматизатор, идентичный натуральному (ванилин)). сахар, патока, кислота лимонная, пектин, белок яичный, агар, ароматизаторы фруктово-ягодные пищевые, красители пищевые
- пищевая и энергетическая ценность белок – 10 г, углеводов – 53г, жиры -34г, вит.B2- 0,55мг, вит.B12-0,88мг, кальций-323мг, фосфор-280мг; 558 ккал белок - 0,2 г, углеводов - 71,0г; 305 ккал
масса нетто 50 г 150 г
дата изготовления 26.08.06 11.10.06
условия хранения в сухом прохладном месте температура 18±3 °C, относительная влажность воздуха не более 75%
срок годности до 26.08.07 3 месяца
ссылка на нормативный документ отсутствует

СТБ 1470-2004

СТБ ИСО 9001 - 2001

информация о сертификации есть есть
номер партии 11 7

После проведения анализа упаковки в таблице 7 можно сделать вывод о том, что продукция отечественного производителя по состоянию упаковки не уступает зарубежному, даже напротив содержит больше информации для потребителя, так например ссылка на нормативный документ на упаковке шоколадного батончика «Kinder Chocolate» отсутствует. Но в целом оба исследуемых образца соответствуют требованиям ГОСТ 1100-98 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». Имеют чёткие рисунки и надписи, яркие краски, плотную завёртку. Упаковка обоих образцов является одноразовой, безвредной, легко утилизируемой, но упаковка от шоколадного батончика «Kinder Chocolate» дополнительно может быть переработана.


2.4       Анализ предпочтений потребителей сахарных кондитерских изделий

Для изучения и анализа предпочтений потребителей был проведён опрос покупателей в магазине «Мане» (приложение Д), результаты опроса внесены в таблицу 8.

Таблица 8

Результаты анкетирования

вопрос

     ответ

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
б б б а а а а а в б а
б а б а а а в а г а а
б г а в а а а б а а в
а г в б б а б б а а а
а в б б а а а а ж в б
б г б б а б а б з в в
б б в а б а б а ж в а
а б б б а а а б в г б
б в б б а а а б ж а в
б г б в а а а б а г б
а д б г б б а а ж д а
а б б а а а б а в б б
б б а а а а в б б б б
а в б б а а б б д в а
б в б б а а а б е а в

В опросе приняли участия 15 человек из них 40%-женщин и 60% мужчин с различным уровнем дохода. Так на средний уровень дохода пришлось 74% покупателей, с низким и высоким уровнем по 13 %. Возраст покупателей составил до 18 - 7%, от 18 до 25 - 32%, от 25 до 35 - 27%, от 35 до 55 - 27%, 55 и выше – 7%.

В соответствии с таблицей 8 построим несколько диаграмм и проанализируем их.

Из построенной диаграммы (рисунок 1) видно, что большинство покупателей приобретают сахарные кондитерские изделия один раз в неделю -47%, а каждый день приобретают -33%, что свидетельствует о том, что данная продукция для многих покупателей является неотъемлемой частью в их питании.

Рисунок 1 – Частота приобретения сахарных кондитерских изделий в магазине «Мане»

При выборе производителя покупатели отдают предпочтение отечественному – 60%, что говорит о более лучшем качестве и доступности цены сахарных кондитерских изделий именно отечественного производства (рисунок 2).

Рисунок 2 – Предпочтения в выборе производителя сахарных кондитерских изделий

По результату опроса покупателей 80% считает, что ассортимент сахарных кондитерских изделий в магазине широкий, 20% опрашиваемых считаю, что ассортимент необходимо расширить.

Что же касается качества приобретаемых сахарных кондитерских изделий, то 86% покупателей считают, что они высокого качества и 14% - низкого качества.

Для 33% покупателей главным показателем качества является пищевая ценность, для 27% - состав, для 20% - вкус, запах, цвет, а для 13% и 7% - внешний вид и другие показатели соответственно. С одной стороны большинство опрашиваемых покупателей удовлетворены и ассортиментом и качеством, но наличие 20 % и 14% покупателей, которых не устраивает ассортимент и качество соответственно говорит о том, что магазину необходимо обратить внимание на эти показатели и усовершенствовать их.

Большим спросом у покупателей пользуются фасованные сахарные изделия – 60%, это обусловлено удобством и более привлекательным внешним видом фасованных изделий и более длительными сроками хранения, весовые изделия покупает 40% покупателей, которые объясняют это тем, что у весовых изделий более низкая цена.

На рисунке 3 отражён спрос на определённые виды изделий, наибольшим спросом из числа опрашиваемых пользуется халва (26%), фруктово-ягодные изделия (20%) и шоколад (20%).

Рисунок 3 – Предпочтения в выборе определённых видов сахарных кондитерских изделий

На вопрос что могло бы быть стимулом для большего потребления сахарных кондитерских изделий 40% покупателей ответили – снижение цены, 33% - повышение качества и 27% - рекламные акции.

Таким образом, в целом, ассортимент сахарных кондитерских изделий предлагаемый в магазине «Мане» достаточно широк, постоянно обновляется и удовлетворяет запросы большинства покупателей. Реализуемые изделия хорошего качества, соответствующие нормативным документам.


Приложение А

(справочное)

Производство кондитерских изделий по видам

Рисунок А.1- Диаграмма по производству кондитерских изделий по видам


Приложение Б

(справочное)

Содержание пищевых веществ и энергии в сахарных кондитерских изделиях

Таблица Б.1 Энергетическая ценность и пищевые вещества


Приложение В

(справочное)

Анкета по изучению предпочтений потребителей сахарных кондитерских изделий в магазине «Мане»

1    Укажите Ваш пол:

а)         мужской;

б)        женский.

2    Ваш возраст:

а)         до 18;

б)        от 18 до 25;

в)         от 25 до 35;

г)         от 35 до 55;

д)        55 и выше.

3    Каков уровень дохода в Вашей семье?

а)         низкий;

б)        средний;

в)         высокий;

4    Как часто Вы приобретаете сахарные кондитерские изделия в данном магазине?

а)         каждый день;

б)        1 раз в неделю;

в)         1 раз в месяц;

г)         по праздникам;

д)        не приобретаю.

5    Выберите характеристику ассортимента сахарных кондитерских изделий в магазине «Мане»?

а)         широкий ассортимент;

б)        требующий расширения.

6    На Ваш взгляд сахарные кондитерские изделия купленные в данном магазине соответствуют:

а)         высокому качеству;

б)        низкому качеству.

7    Продукции, какого производителя Вы отдаёте предпочтение при покупке сахарных кондитерских изделий в данном магазине?

а)         отечественного;

б)        ближнего зарубежья;

в)         дальнего зарубежья.

8    В каком виде вы предпочитаете приобретать сахарные кондитерские изделия в магазине «Мане»?

а)         весовые;

б)        фасованные.

9    Что из перечисленного Вы покупаете чаще в магазине «Мане»?

-           фруктово-ягодные изделия (мармеладо-пастильные изделия);

-            кара­мель;

-           шоколад;

-           конфеты;

-           ирис;

-           драже;

-           халва;

-           саха­ристые восточные сладости.

10  Как Вы считаете, какой главный показатель качества сахарных кондитерских изделий?

а)         пищевая ценность;

б)        состав;

в)         вкус, запах, цвет;

г)         внешний вид;

д)        другое.

11  Что из перечисленного могло стать для Вас стимулом для большего потребления сахарных кондитерских изделий?

а)         снижение цены;

б)        повышение качества;

в)         рекламные акции;

г)         другое.


Страницы: 1, 2


© 2010 Собрание рефератов