Рефераты

Главная

Биология

Биржевое дело

Ботаника и сельское хоз-во

Политология

Религия

Социология

Авиация и космонавтика

История

Кибернетика

Рефераты по рекламе

Рефераты по физике

Биология и химия

Языкознание филология

Издательское дело и
полиграфия

Рефераты по краеведению
и этнографии

Рефераты по экономике

Рефераты по
москвоведению

Рефераты по экологии

Рефераты по физкультуре
и спорту

Топики по английскому
языку

Дипломная работа: Проект кондитерской фабрики, вырабатывающей 11,5 тыс. т/год конфет и мармеладных изделий

Расчет склада бестарного хранения сырья.

Нормируемый запас сырья:

(2.2)

где МСУТ - суточный расход сырья, кг/сут;

nх – нормируемый срок хранения сырья, сут.

Для сахара-песка:

т.

Для патоки:

т.

Для пюре:

т.

Для подварки:

т.

Необходимый объем V,м³, хранения сырья:

(2.3)

где δ – объемная масса сырья, т/м³.

Для сахара-песка:

м3.

Для патоки:

м3.

Для пюре:

м3.

Для подварки:

м3.

Количество емкостей для хранения:

(2.4)

где Vб – объем выбранной емкости, м³.

Для сахара-песка:

шт.

Для патоки:

шт.

Для пюре:

шт.

Для подварки:

шт.

Расчет количества заверточных автоматов.

Производительность заверточного автомата G, кг/ч, находим по формуле:

(2.5)

где n1 - число рабочих циклов машины;

K1 - коэффициент, учитывающий возвратные отходы при завертке (0,97-0,99);

K2 - коэффициент использования машины (0,9 – 0,95);

n – количество изделий в 1 кг, шт.

Для помадных конфет (ЕУ-7):

кг/ч.

Для пралиновых конфет (ЕУ-7):

кг/ч.

Для куполообразных конфет (ЕФ-4):

кг/ч.

Сменная производительность одного заверточного автомата Gсм.а., кг/смену:

. (2.6)

Для помадных конфет:

кг/смену.

Для пралиновых конфет:

кг/смену.

Для куполообразных конфет:

кг/смену.

Количество заверточных автоматов N, шт:

(2.7)

где Gсм.линии – производительность линии, кг/смену.

Для помадных конфет:

шт.

Для пралиновых конфет:

шт.

Для куполообразных конфет:

шт.

Таблица 2.6 – Расчет расхода сырья и полуфабрикатов, поступающих «со стороны»

Сырье и полуфабрикаты со стороны	«Клюквенный»		«Медовый»			«Ежевичный»		«Яблоко»		«Вишня»		«Лимонный»		«Черная смородина»		«Апельсиновые и лимонные дольки»		Всего
Сырье и полуфабрикаты со стороны	на 1 т, кг	в смену 1,4 т, кг		на 1 т, кг	в смену 1,4 т, кг	на 1 т, кг	в смену 1,4 т, кг	на 1 т, кг	в смену 0,45 т, кг	на 1 т, кг	в смену 0,45 т, кг	на 1 т, кг	в смену 0,45 т, кг	на 1 т, кг	в смену 0,45 т, кг	на 1 т, кг	в смену 1,0 т, кг	кг/смену	кг/сут	т/год
1	2	3		4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
Сахар-песок	599,90	839,86		570,66	798,92	698,60	978,04	582,30	262,04	533,90	240,26	609,60	274,32	574,90	258,71	626,50	626,50	4278,65	8557,30	2139,33
Патока	256,50	359,10		—	—	23,50	32,90	290,00	130,50	242,30	109,04	257,10	115,70	149,90	67,46	269,60	269,60	1084,30	2168,60	542,15
Пюре клюквенное	125,00	175,00		—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	175,00	350,00	87,50
Агар	11,80	16,52		—	—	—	—	7,90	3,56	11,4	5,13	10,90	4,91	24,90	11,21	12,10	12,10	53,43	106,86	26,72
Кислота лимонная	7,50	10,50		2,44	3,42	—	—	7,30	3,29	6,00	2,70	9,20	4,14	15,00	6,75	13,70	13,70	44,5	89,00	22,25
Пюре яблочное	—	—		737,20	1032,08	629,00	880,60	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	1912,68	3825,36	956,34
Мед	—	—		204,35	320,60	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	320,60	641,20	160,30
Пюре ежевичное	—	—		—	—	266,00	372,40	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	372,40	744,8	186,20
Сок яблочный	—	—		—	—	—	—	152,00	68,40	—	—	—	—	—	—	—	—	68,40	136,80	34,20
Припас вишневый	—	—		—	—	—	—	—	—	165,00	74,25	—	—	—	—	—	—	74,25	148,50	37,13
Пюре лимонное	—	—		—	—	—	—	—	—	—	—	92,00	41,40	—	—	—	—	41,40	82,80	20,70
Сок черносмородиновый	—	—		—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	100,00	45,00	—	—	45,00	90,00	22,50
Спирт	—	—		—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	20,00	9,00	—	—	9,00	18,00	4,50
Белок яичный	—	—		—	—			—	—	—	—	—	—	—	—	5,80	5,80	5,80	11,60	2,90
Масло лимонное	—	—		—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	0,14	0,14	0,14	0,28	0,07
Масло апельсиновое	—	—		—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	0,14	0,14	0,14	0,28	0,07
Краситель	—	—		—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	1,70	1,70	1,70	3,40	0,85
Сахарная пудра	—	—		—	—	—	—	—	—	359,90	1041,90	346,00	1001,70	484,60	442,90	20,30	18,60	2505,10	5010,20	1252,55
Молоко сухое	—	—		—	—	—	—	—	—	137,30	397,50	33,90	98,10	—	—	—	—	495,60	991,20	247,80
Кондитерский жир	—	—		—	—	—	—	—	—	155,60	448,70	—	—	—	—	—	—	448,70	897,40	224,35
Ядро кешью жареное	—	—		—	—	—	—	—	—	93,50	270,70	34,70	100,50	—	—	—	—	371,20	742,40	185,60
Какао-масло	—	—		—	—	—	—	—	—	—	—	83,20	240,90	153,50	140,30	39,20	35,80	417,00	834,00	208,50
Кокосовое масло	—	—		—	—	—	—	—	—	—	—	69,30	200,6	114,70	104,80	—	—	305,40	610,80	152,70
Корица молотая	—	—		—	—	—	—	—	—	—	—	0,70	2,00	—	—	0,50	0,50	2,50	5,00	12,50
Какао-тертое	—	—		—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	251,30	229,70	31,90	29,20	258,90	517,80	129,45
Эссенция ирисовая	—	—		—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	1,00	0,90	—	—	0,90	1,80	0,45
Ядро миндаля жареное	—	—		—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	248,40	227,00	227,00	454,00	113,50
Белая глазурь	—	—		—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	87,60	80,10	80,10	160,20	40,05

Таблица 2.5 – Расчет расхода сырья и полуфабрикатов, поступающих «со стороны»

Сырье и полуфабрикаты со стороны	«Ромашка»		«Буревестник»			«Цитрон»		«Северянка»		«Маска»		«Чародейка»		«Трюфели»		«Красная Москва»		Всего
Сырье и полуфабрикаты со стороны	на 1 т, кг	в смену, 1,954 т, кг		на 1 т, кг	в смену 1,954 т, кг	на 1 т, кг	в смену 1,954 т, кг	на 1 т, кг	в смену 1,954 т, кг	на 1 т, кг	в смену 2,895 т, кг	на 1 т, кг	в смену 2,895 т, кг	на 1 т, кг	в смену 0,914 т, кг	на 1 т, кг	в смену, 0,914 т, кг	кг/смену	кг/сут	т/год
1	2	3		4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
Шоколадная глазурь	253,40	495,10		253,30	494,90	252,10	492,60	252,50	493,40	254,60	733,10	305,80	885,30	—	—	175,20	160,10	33754,5	67509,0	16877,3
Сахар-песок	368,60	720,20		472,60	923,50	573,10	1119,80	684,70	1317,9	6,20	17,90	—	—	—	—	211,90	193,70	4313,00	8626,00	2156,5
Патока	40,10	78,40		68,80	134,40	71,70	140,10	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	352,90	705,80	176,45
Молоко сгущенное	300,50	587,20		229,60	448,60	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	229,00	209,30	1245,10	2490,20	622,55
Масло сливочное	65,10	127,20		—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	13,10	12,00	139,20	278,40	69,60
Какао-порошок	20,00	39,10		—	—	—	—	—	—	20,90	60,50	152,50	441,50	30,50	27,90	20,30	18,60	587,60	1175,20	293,80
Коньяк	12,00	23,40		—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	23,40	46,80	11,70
Эссенция ромовая	0,80	1,60		—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	1,60	3,20	0,80
Эссенция ванильная	0,25	0,50		—	—	—	—	—	—	0,90	2,60	3,50	10,10	—	—	—	—	13,20	26,40	6,60
Спирт	—	—		9,20	17,90	—	—	13,60	26,60	—	—	—	—			—	—	44,50	89,00	22,25
Ванилин	—	—		0,14	0,30	—	—	—	—	—	—	—	—	0,22	0,20	0,30	0,30	0,80	1,60	0,40
Подварка яблочная	—	—		—	—	87,10	170,20	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	170,20	340,40	85,10
Кислота лимонная	—	—		—	—	2,80	5,50	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	5,50	11,00	2,75
Эссенция лимонная	—	—		—	—	1,80	3,50	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	3,50	7,00	1,75
Краска желтая	—	—		—	—	0,50	0,90	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	0,90	1,80	0,45
Пюре клюквенное	—	—		—	—	—	—	117,50	229,60	—	—	—	—	—	—	—	—	229,60	459,20	114,80
Кислота молочная	—	—		—	—	—	—	0,60	1,20	—	—	—	—	—	—	—	—	1,20	2,40	0,60
Эссенция «Клюква»	—	—		—	—	—	—	1,10	2,10	—	—	—	—	—	—	—	—	2,10	4,20	1,05

Таблица 2.7 – Расчет расхода полуфабрикатов собственного производства

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11