Дипломная работа: Товарознавча характеристика вітчизняного шампанського та його конкурентоспроможність

 напівсухого, найкращ результати має вино виробництва Одеського заводу шампанських вин (9,0 балів), найменшу кількість балів зайняло «Шампанське України» виробництва Київського заводу шампанських вин (8,8 балів).

Всі досліджувані зразки мають загальні дегустаційні бали не нижче граничних (8,4 - для ординарних шампанських вин). Це свідчить про високу якість  шампанських вин, вироблених в Україні.

3.3.2. Дослідження основних фізико-хімічних властивостей  шампанських вин

Дослідження основних фізико-хімічних властивостей досліджуємих зразків проводилися у виробничих умовах лабораторії КЗШВ за методичною допомогою спеціалістів КЗШВ.

Результати досліджень фізико-хімічних показників якості «Советского шампанского» та «Шампанського України»   різних виробників наведені в таблицях 14, 15.

Таблиця 14

Результати досліджень фізико-хімічних показників якості «Советского шампанского» різних виробників

Таблиця 15

Результати досліджень фізико-хімічних показників якості «Шампаського України» різних виробників

Як видно з результатів досліджень, за фізико-хімічними показниками шампанські вина повністю відповідають вимогам стандарту.

Ми бачимо, що кращ фізико-хімічні властивості має «Советское шампанское» КЗШВ. Шампанське виробництва ОЗШВ поступається зразку-аналогу виробництва КЗШВ за такими показниками, як «вміст спирту», «титруєма кислотність», «вміст загально сірчистої кислоти», «вміст заліза». «Советское шампанское» ХЗШВ поступається обом зразкам-аналогам за тими же показникам, що і зразок ОЗШВ зразку КЗШВ, крім показника «вміст спирту» (ці величини однакові у зразках ОЗШВ і ХЗШВ).

«Шампанське України» за якістю також відповідає всім вимогам ДСТУ але за вмістом спирту перевищу «Шампанське України» виробництва Харківського заводу шампанських вин (12,0), а за вмістом цукру -Одеський завод (5,2).

3.3.3. Визначення інтегрального показника та рівня якості  шампанських вин вітчизняного виробництва

Категорія якост продукції є одною з складових, з якою доводиться стикатися людині у повсякденному житті. Поняття якості в сучасних умовах постає більш широким, ніж раніш. Якість продукції складає сукупність показників, які відображають корисність, безпеку, новизну, довговічність, надійність, економічність, ергономічність, естетичність, екологічність. Усі ці показники якості надають продукції здатність задовольняти певні потреби суспільства. Головний критерій якості продукції- це ступінь задоволення індивідуальних та сукупних потреб.

В широкому розумінні, якість продукції харчування як матеріальне поняття, характеризується різноманітними споживчими властивостями: фізичними, хімічними, біохімічними ншими природними властивостями, а також властивостями, які набули в процес виробництва та зберігання.

Особливе місце в дослідженні якості продукції займає проблема вимірювання і оцінки. Оцінка якості здійснюється за допомогою кваліметрії, яка вивчає і реалізує науков методи кількісної оцінки рівня якості продукції. Кваліметрія розглядає споживч властивості як необхідний елемент комплексного аналізу якості продукції. Оцінка якості продукції передбачається в нормативних документах і методичних матеріалах поряд з іншими важливими якісними характеристиками.

Рівень якості продукц оцінюється на основі визначених показників якості, які представлені в НТД. Показники якості продукції досліджують різними методами шляхом її контролю та випробувань. Контроль і випробування є невід'ємними умовами виробництва, торгівлі, реалізації продукції. Достовірність та ефективність контролю якост продукції залежить від вірного вибору засобів, методів контролю і точност отриманих результатів вимірювань. Високий рівень метрологічного забезпечення виробництва та сфери обігу є обов'язковою умовою формування якості та об'єктивної інформації про продукцію.

Оцінка рівня якост продукції проводиться на різних етапах її життєвого циклу, який починається від розробки і закінчується стадіями обігу та реалізації. Значна трудність вимірювань і визначення якості продукції об'єктивно обумовлені надзвичайною різноманітністю видів продуктів харчування, великою кількістю різноманітних властивостей конкретних товарів та їх нестійкістю.

Складність оцінки рівня якості продовольчих товарів полягає у тому, що її неможливо здійснити на основ одного чи навіть декількох показників якістю По-перше, вироби можуть задовольняти споживача за одною ознакою якості і у той же час бути непридатними за іншими ознаками. По-друге, одна і та ж сама властивість продукту в різн періоди часу може відображати неоднаковий рівень якості. Тому при оцінці якост продовольчих товарів приймають до уваги не всі властивості, а тільки найбільш суттєві, які безпосередньо пов'язані з корисністю даного виробу, причому кількість яких необхідна і недостатня для оцінки рівня якості продукції, відповідно до її призначення в певних умовах експлуатації або споживання.

Для розрахунку якост застосовують наступні методи: диференційний, комплексний, змішаний.

В основі диференційного методу лежить порівняння одиничних показників якості досліджуваного і базового зразків продукції. Комплексний метод застосовується при необхідност охарактеризування рівня якості продукції одним узагальнюючим показником, який функцією від одиничних показників якості. Змішаний метод застосовується при використанні як одиничних так і комплексних показників.

Для комплексної оцінки якості необхідно формувати критерії якості, тобто отримати показники якост продукції у вигляді деяких цифрових величин- кваліметрична оцінка.

Для цього, по-перше, переводять показник якості у безрозмірний вигляд:

P=( Pi-Pi браковочне)/ ( Рі еталонне-Рі браковочне), де

Р- певний і-тий показник якості у безрозмірному вигляді,

Рі- певний і-тий показник якості у натуральному вигляді,

Рі браковочне- найгірше допустиме значення певного показника,

Рі еталонне- найкраще можливе значення і-того показника;

і, по-друге, розраховують нтегральний показник якості:

                   i=n

    Q=  S  Ai*P,  де

                    i=1

Аі- коефіцієнт вагомості,

Р- відповідний показник якості,

n- кількість оцінюваних показників.      

     Отже, за вище наведеною методикою були проведені розрахунки, результати представлено у таблиці 16.

 Виходячи з даних, що наведені у таблицях 16 та 17, нами були розраховані інтегральні показники якості досліджуваних  шампанських вин, що виробляються різними виробниками. Найвищу величину рівня якості має «Советское шампанское» виробництва КЗШВ (Q=0,915). Дещо поступається по цій величині «Советское шампанское» ОЗШВ (Q=0,843), а серед виробників «Шампанського України» - ОЗШВ (Q=0,912), дещо поступається - ХЗШВ (Q=0,867), і на останньому місці серед зразків-аналогів стоїть «Шампанське України» КЗШВ (Q=0,801).

Таблиця 17

Визначення нтегрального показника та рівня якості «Шшампанского України» різних заводів виробників

4. Шляхи удосконалення організації торгівлі в НТЦ «Радунь»

4.1. Характеристика процесу  продажу товарів в НТЦ «Радунь»

Товари, що надходять в магазин, не можуть бути передані в торговий зал в тому ж вигляді в якому вони завезені, і потребують підготовки до продажу. До таких операцій відносяться розпаковування (звільнення від зовнішньої тари) і сортування (угрупування виробів по видах, сортах, цінах, розмірах, фасонах). Розпаковування товарів відноситься до операцій, що проводяться з більшістю товарів. При цьому головна увага повинна бути приділена збереження тари і якості товарів.

При підготовці товарів до продажу проводиться перевірка відповідності цін, сортність, вказаних в супровідних документах і на маркіровці; облагороджування товарів (очищення від пилу та бруду, видалення змазки, усунення дрібних несправностей, прасування); фасовка, попередня нарізка товарів, укладання товарів в спеціальну тару для подачі в торговий зал; комплектування подарункових наборів; заповнення прикріплення ярликів цін.

Підготовка товарів до продажу в  НТЦ «Радунь» проводиться продавцями відповідних відділів. Готують товари до продажу в підсобних приміщеннях, використовуючи необхідне обладнання нвентар. Продовольчі товари фасують в паперові, целофанові і поліетиленов пакети, капронові сітки (овочі, фрукти). Дози товарів, що фасуються визначаються з урахуванням купівельного попиту.

Попередня підготовка фасовка товарів сприяють підвищенню продуктивності праці продавця, більш швидкому обслуговуванню покупців, зниженню товарних втрат.

Шампанські вина за якістю повинні бути прийняті технічним контролем підприємства-виробника. Виготівник повинен гарантувати відповідність якості випускаємих вин вимогам стандартів супроводжувати кожну партію  шампанських вин документами встановленої форми, які засвідчують їх якість.

Правила приймання  шампанських вин закріплені ГОСТ 1413  «Правила прийомки вин».

Організація, порядок строки приймання товарів регламентуються інструкціями про порядок приймання продукції виробничо-технічного призначення і товарів народного споживання по кількості (якості, затвердженими Держарбітражом, чи договором).

Шампанські вина, що надходять в НТЦ «Радунь», приймають матеріально відповідальні особи. При прийманні товарів за кількістю перевіряють перераховують відповідність фактично доставленого товару даним супроводжуючим документам. Приймання товарів за якістю проводиться у відповідності з вимогами стандартів і технічних умов. При прийманні товарів по кількості і якості одночасно перевіряють і маркування у відповідності з супровідними вимогами.

Якщо кількість пляшок, які мають деформацію, розриви, перекоси етикеток, осад, сторонні домішки, у виборці менше або рівне приймальному числу, і бракують, якщо кількість пляшок з шампанським вином у виборці більше чи дорівнює браковочному числу.

Після приймання частину шампанських вин в НТЦ «Радунь»  переміщують в торговий зал, а частину на зберігання у спеціальні приміщення, де підтримується температура на рівні 9-15 С.

Зберігання шампанських вин НТЦ «Радунь»  раціональне, це досягається за рахунок збільшення частоти доставки шампанських вин від постачальників меншими партіями.

При організац зберігання шампанських вин особливу увагу приділяють боротьбі з товарними витратами (природні витрати шампанських вин складають 0,02% до обсягів реалізації).

Пляшки з шампанськими винами зберігають у приміщеннях, ізольованих від дуже пахучих речовин (бензин, керосин та інше), захищених від сонячного проміння. В процесі зберігання матеріально-відповідальними особами контролюється  гарантійний термін зберігання шампанських  вин, який складає  шість місяців з дня випуску з підприємства.

Найбільш складною трудоємкою операцією торгового і технологічного процесів в НТЦ «Радунь», де основний контингент працюючих складають жінки,   є підготовка  шампанських вин до продажу. Вона включає розпакування коробів, виймання та витирання пляшок від пилу та бруду.

Підготовлені до продажу шампанські вина переміщують в торгівельний зал.

Для кращої орієнтац покупців у торгівельному залі для кожної групи товарів закріплено визначене місце для реалізації певної групи товарів. В НТЦ «Радунь»  відведене відповідне місце - відділ алкогольних напоїв. У торговельному центрі увагу приділяють викладці: шампанські вина розміщують на полицях на висоті 110-160 см від підлоги, покупці в основному роздивляються товари на рівні очей і вище.

В торговельному центрі  шампанські вина реалізують з індивідуальним обслуговуванням покупців- це форма продажу, при якій покупець знайомиться з асортиментом товарів самостійно чи за допомогою продавця, а консультації з якості дає продавець.

Основними елементами процесу продажу товарів при індивідуальному обслуговуванні є:

n ознайомлення покупців з асортиментом товарів;

n розрахунок з покупцем;

n оформлення і відпуск покупця. 

   Для ознайомлення покупців з асортиментом товарів їх викладають в основному на пристінному обладнанні чи прилавках, встановлюють цінники.

    Розрахунок за покупку ведеться шляхом попередньої оплати її через касу, яку розміщено на робочому місці продавця.

Діяльність НТЦ «Радунь» по вивченню попиту повинна бути напрямлена на коротко- середньо- довготривал прогнози попиту. Матеріали коротко- і середньострокового прогнозу попиту використовують в основному у оперативній комерційній діяльності при складанн поточних заказів на черговий завіз, при визначенні величини партії надходження товарів, для корегування раніш прийнятих комерційних рішень по купівлі-продажу товарів. Довготривалі прогнози розвитку попиту використовуються у комерційній роботі НТЦ «Радунь» для складання торгівельних заказів на виробництво поставку товарів в перспективному періоді і розробляються на строк до п’яти років і більше. Використовуються при обгрунтуванні специфікацій у договорах поставки, для проведення переддоговірної роботи, для планування розвитку виробництва шампанських вин виробничими підприємствами на довготривалу перспективу.

Інформація, яка використовується у НТЦ «Радунь» для вивчення попиту в залежності від джерел одержання ділиться на дві групи:

1.- власні матеріали підприємства:

1.1.- дані оперативного бухгалтерського обліку за надходженням, реалізації і запасах шампанських вин. Носіями цієї інформації є товарно-транспортні накладні; рахунки-фактури; акти приймання; документи, що посвідчують якість; товарні чеки і інші види документів.

1.2.- матеріали статистичного обліку, які кожне підприємство веде по встановленим формам статистичної звітності;

1.3.- матеріали нвентиризаційних відомостей, які вміщують інформацію про розгорнутий асортимент, кількість надійшовших реалізуємих товарів у міжінвентиризаційний період, а також про товарні залишки на початок і кінець періоду;

1.4.- матеріали спеціальних досліджень, які проводять торгівельні підприємства для одержання нформації про особливості реалізації товарів чи по асортименту визначеному, чи за якийсь характерний період часу. Це матеріали анкетних опитувань, спеціальних обстежень, інтерв’ю, фіксованих побажань покупців у спеціальних журналах.

Необхідно відмітити, що частина інформації у НТЦ «Радунь» є вже у готовому вигляді, а частину (більшу) комерційні служби повинні самі утворити, для чого вони використовують різн методи вивчення попиту, різні форми накопичення інформації, а також в результаті спеціальних розрахунків.

2.- матеріали, що надходять на підприємство із-зовні від оптових підприємств, від спеціалізованих служб по вивченню попиту  і інших:

2.1.- науково-обгрунтовані норми і нормативи споживання, розроблені НДІ;

2.2.- матеріали соціологічних досліджень, які проводять відповідні служби;

2.3.- матеріали статистичних даних про розвиток торгівлі взагалі, про динаміку структури виробництва і продажу товарів і інших даних, публікуючих у різних статистичних збірках;

2.4.- матеріали про результати проведення оптово-промислових ярмарок по закупкам товарів, як характеризують рівень задоволення промисловістю заказів торгівельного підприємства;

2.5.- матеріали, що надходять на підприємство від вищестоящих торгівельних організацій, і вміщують кон’юнктурні огляди або узагальнюючі матеріали асортиментних і кон’юнктурних нарад.

Найбільш складною проблемою у  НТЦ «Радунь» по вивченню попиту є утворення на торгівельному підприємстві власної інформації про реалізацію товарів, а саме,  шампанських вин.

Оперативний облік продажу  шампанських вин у НТЦ «Радунь» може бути періодичний, безперервний епізодичний.

В НТЦ «Радунь» застосовують безперервний оперативний облік, тобто постійно, з дня у день фіксується обсяг продажу по асортименту. Це найбільш трудоємкий облік продажу, але цей облік дає максимум інформації і дозволяє проаналізувати всі коливання у попиті.

Періодичний облік дозволяє одержати інформацію про реалізацію товарів у який-небудь період роботи підприємства або його окремого підрозділу. Основною задачею є правильний вибір початку періоду обліку і визначення тривалості цього періода. Такий облік застосовують при проведенні спеціальних заходів по вивченню попиту: при проведенні виставок-продаж, сезонних ярмарок і інших заходів по вивченню попиту.

Епізодичний облік проводиться по тим товарам, як правило на які виникла загроза затоварювання, уповільнення реалізації і для одержання інформації про причини цих явищ.

Оперативний обліку продажу  шампанських вин проходить у два етапи:

1.- первинний облік продажу. Первинний облік продажу може проводитися безпосередньо враховуючи продаж шампанських вин або шляхом відповідних розрахунків по даним про надходження товарів і просування товарних залишків, для чого застосовують різн методи;

2.- обробка матеріалів первинного обліку. Дані про реалізацію товарів групують по визначеним ознакам, складають аналітичні таблиці, аналізують, визначають основні закономірності. На х основі складаються прогнози, розробляються методи.

Таким чином можна сказати, що процес продажу товарів - це сукупність взаємопов’язаних операцій, метою яких є доведення товарів в широкому асортименті та відповідної якості до споживача з найменшими затратами праці та часу.  

4.2. Аналіз організації роботи НТЦ «Радунь» з постачальниками

Щоб зформувати у НТЦ «Радунь» товарний асортимент у відповідності з попитом покупців, торгівельне підприємство вступає у взаємозв'язок з підприємствами промисловості для забезпечення поставки товарів у НТЦ і їх закупки.

Під господарськими зв'язками розуміється сукупність економічних, організаційних, технологічних, фінансових, юридичних відносин між підприємствами торгівлі і підприємствами постачальниками, які регулюють номенклатуру товарів, строки, обсяги, порядок та нші умови поставки товарів.

Встановлення господарських зв'язків є об'єктивною необхідністю у взаємодіях торгівлі з промисловістю. Це викликано тим, що за допомогою господарських зв’язків вирішується цілий комплекс проблем по збуту продукц підприємствами-виробниками і по формуванню асортименту товарів у роздрібній торгівельній мережі.

Господарські зв'язки дозволяють НТЦ «Радунь» і постачальникам:

1.   Забезпечувати планомірний збут продукції, яку випускають підприємства промисловості;

2.   Планувати обсяги строки виробництва випускаємого асортименту товарів;

3.   Раціонально розміщувати товарні ресурси по території країни, області, району, міста;

4.   Планувати обсяг роздрібного та оптового продажу з урахуванням потреб покупців;

5.   Впливати НТЦ «Радунь» на виробництво у частині оновлення асортименту, зміни обсягів випускаємої продукції, покращення якості товарів.

В організац господарських зв'язків між НТЦ «Радунь» і постачальниками шампанських вин можна виділити три основні етапи.

Перший етап- це етап формування господарських зв'язків або підготовчий. На даному етапі НТЦ «Радунь» досліджує постачальників певного виду продукції. Джерелом цього пошуку підриємства-виробники, ярмарки, виставки-продажі та різноманітні рекламн заходи, які влаштовують фірми-посередники. Товарознавець НТЦ «Радунь» постачальник розробляють усю необхідну документацію для укладання договорів-поставки, проводять економічні розрахунки і визначають загальну потребу населення у товарах, планують обсяги виробництва, обсяги реалізації, обсяги завозу, складають торгівельні закази на виробництва і поставку  шампанських вин.

Другий етап- це етап документального оформлення господарських зв'язків. На даному етапі учасники господарських зв'язків приймають на себе взаємні обов'язки по поставкам  шампанських вин і оформлюють їх у формі договорів-поставки.

Договір-поставки - це угода між двома або декількома особами по встановленню господарських зв'язків. Діючим законодавством поставки товарів без попередньої письмової угоди заборонені. За договором-поставки одна сторона зобов'язується в обумовлен договором строки у погодженому обсязі товарів і асортименті поставити іншій стороні неохідні види продукції, а друга сторона- покупець  зобов'язується забезпечити їх своєчасне приймання і сплатити за товари.

Порядок оформлення, укладання, зміни і розірвання договорів поставки закріплено «Положенням про поставки товарів народного споживання».

Будь-які із сторін може підготувати проект договору, однак, як правило, проект договору підготовля постачальник на основі попередньо одержаного заказу НТЦ «Радунь» на виробництво поставку шампанських вин. Проект договору складається не менш як у двох екземплярах і не пізніше, ніж через двадцять діб після одержання заказу постачальник направляє проект договору покупцю ( НТЦ «Радунь» ). Покупець не пізніше 20 діб після одержання проекту договору підписує його і один екземпляр договору повертає постачальнику. При укладанні угоди можуть виникнути розбіжності за будь-якими умовами, у таких випадках сторона, що підписує проект договору, складає протокол розбіжностей і направляє його іншій стороні разом з підписаним екземпляром договору з вказівкою про те, що складено договір розбіжностей.

Сторона, яка одержала протокол розбіжностей, зобов'язана не пізніше 20 діб з дня його одержання погодити з іншою стороною і включити в договір усі прийняті пропозиції. Договір може замінений або розірваний тільки при згоді сторін.

Односторонній відказ від виконання договору допускається у наступних випадках:

1-   якщо постачальник систематично проводить поставку товарів з відхиленням по якості від нормативно- технічних документів;

2-   при завищенн постачальником ціни на товар;

3-   при об'яві банком будь-якої з сторін неплатоспроможною;

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5